Cartes en mains « Comment maîtriser les principaux outils de détermination des DVM des aliments en vue de les enseigner ? » E-learning E-learning (asynchrone)

Dernière mise à jour : 25/02/2026

Formation 100 % en e-learning issues des travaux du RMT ACTIA QUALIMA.

Ouverture du cours entre le 9 mars et 3 mai

A propos de la formation

Cette formation en ligne propose aux enseignants et formateurs de l'enseignement technique agricole des ressources « clés en mains » pour maîtriser et enseigner la détermination des DVM des aliments. Construite à partir des travaux du RMT Actia Qualima, elle offre des cartes pédagogiques structurées, des études de cas et des quiz directement transposables en classe. Accessible en autonomie, elle permet d'actualiser ses connaissances scientifiques et de renforcer la rigueur méthodologique autour de l'Appréciation Quantitative des Risques. Un dispositif souple pour consolider expertise technique et efficacité pédagogique.

Public visé

Enseignants et formateurs de l'enseignement technique agricole

Domaines : Microbiologie / Génie alimentaire / Qualité / Biotechnologie

Formations : Bac technologique STL / Bac professionnel LCQ / Bac professionnel BIT / BTSA ANABIOTEC / BTSA STA / BTS BIOQUAL / Licences professionnelles.

DEA - DAT

Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

Objectifs de la formation

Diffuser les connaissances issues des travaux du RMT ACTIA QUALIMA de façon pédagogique
Autoformer les enseignants aux outils de détermination, de validation et de vérification des DVM (durée de vie microbiologique) des aliments.
Proposer des cartes clés en mains pour chaque outil utilisable en pédagogie selon les besoins.
Aller plus loin avec l'AQR
Proposer des quiz et exercices transposables

Pour plus d'information contactez Sylvie Hego, correspondante du RMT ACTIA QUALIMA : sylvie.hego@educagri.fr

Contenus

Thèmestraités sous forme de carte:

Carte 1 : DLC/DDM/DVM différences

Carte 2 : Déterminer une DVM – Quand et comment
Carte 3 : Description du produit et du procédé – Classement en catégories de produits homogènes
Carte 4 : Les critères microbiologiques, les autocontrôles et notion d’échantillonnage
Carte 5 : Le test de vieillissement
Carte 6 : Le potentiel de croissance – Mode de réalisation et microbiologie prévisionnelle
Carte 7 : Le test de croissance – Mode de réalisation et microbiologie prévisionnelle
Carte 8 : Notion de flexibilité pour les petites structures
Des études de cas
AQR Appréciation quantitative des risques
Bibliographie

Modalités pédagogiques

Formation 100 % en asynchrone FOAD

Formation correspondant aux travaux du RMT Actia Qualima de 2015 à 2019. Remis à jour en 2025

Moyens et supports pédagogiques

Formation sous format Padlet téléchargeable, construite par les membres des 3 lycées agricoles membres du RMT Actia Qualima en 2021.

Modalités d'évaluation et de suivi

Quizz sur le padlet

Pilote pédagogique : Karine VINCENT

Contact : karine.vincent@ifeap.cneap.fr

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du 09/03/26 au 30/06/26 - Classe virtuelle

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Catégorie : Référentiels et Disciplines
Sous-Catégorie : Discipline
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L'IFEAP est particulièrement sensible à l'intégration des personnes en situation de handicap, en effet, nous mettons tout en œuvre pour permettre l'accessibilité à nos formations. Pour consulter les conditions générales, d'accueil et d'accès rendez-vous sur la page infos pratiques de notre site internet.

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